焙煎とは…珈琲生豆の持つ美味しさ（お湯に溶けない状態）を
焙煎豆（お湯に溶ける状態）に１００％体現してやることです。
スペシャルティコーヒーの焙煎は従来の「味（不味さ）を出さない焙煎」では無く
「味を出す焙煎」が必要で、一般品（プレミアム・スタンダード）より
味をたくさん持っているのでより多くのカロリーを必要とします。
どんなに素晴らしい味わいを持った珈琲生豆でも
焙煎次第で一般品（プレミアム・スタンダード）と
変わらないコーヒー豆に成り下がることも多々あります。
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焼成度 |
| スペシャルティコーヒー生豆の持つ特別な美味しさを飛ばさず・ 焦がさず・捻じ曲げず・焙煎豆にどれだけ体現できたか？ これを焼成度で表します。焼成度が高ければ高いほど味や香りが 長期間持続し、細かく挽くことができ、抽出が簡単になります。 |
| 焼成度５０％〜 ７５％の 焙煎豆 |
豆を粗めに挽いたり、お湯の温度を下げたり、 豆の量を多めにしてやる等の 粉砕・抽出時の修正が必要となる焙煎豆。 ある程度の道具でだれでも焼けるレベル。 |
| 焼成度７５％〜 ９０％の 焙煎豆 |
中細挽きでも苦くない、抽出時の修正を必要としない焙煎豆 コーヒーメーカーでも美味しくできる！ ある程度の知識とそこそこの道具が必要 （アウベルクラフトの焙煎器ならこのレベルは焼ける） |
| 焼成度９０％ 以上の 焙煎豆 |
極細挽きでも苦くない、抽出時の修正を必要としない焙煎豆で 尚且つ８gの豆で充分な味わいを持つ珈琲になる焙煎豆 家庭用エスプレッソマシーンでも美味しく出来る！ それなりの知識とそれなりの道具が必要 （安定して適正なカロリーを与え続けてやれるマシーンと 正しい焙煎理論に基づいた知識と技術が必要） |
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焙煎度合い |
| 珈琲生豆は熱を加えてやると約１８０度前後でパチパチと音をたてます。 これを１ハゼと呼び、珈琲生豆が焙煎豆になった合図です。 さらに熱を加えてやると約２００度超でピチピチと音をたてます。 これを２ハゼと呼び、これ以降油脂分が生成され、いわゆるこくは増しますが 徐々に味は抜けて行き、最後は焦げてしまいます。 「焙煎豆になってから焦げる直前まで」どこで焙煎を止めても美味しく飲めますが どこで止めたかを焙煎度合いと呼び下記の８段階があります。 （ただし、焙煎機・焙煎方法が違えば同じ豆を同じ焙煎度合いにしたからといって 同じ味にはなりません。） |
| 焙煎度合い （当店の煎り止め） |
豆の状態 | スペシャルティコーヒーの味の傾向 | |
|---|---|---|---|
| ライト・シナモン | １ハゼの始まりから 終了前まで |
まだ、焙煎豆になっていない状態なので 珈琲として楽しめる代物ではない |
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| ミディアム | １ハゼの終了 | 酸味ではなく酸の状態なので、すっぱいかも？ もう少し味を出したいですねぇ |
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| ハイ （中浅煎り） |
２ハゼの直前 | 酸味や美味しさの個性がハッキリ出るところ 良質の酸味はすっぱくない！！ ＳＣＡＡ等のカッピングの基準 |
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| シティ （中煎り） |
２ハゼの初め | 酸味が和らぎ香ばしさが出始める 甘くまろやかな味わい 日本人向き？ |
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| フルシティ （中深煎） |
２ハゼのピーク | 酸味が隠し味的に身を潜め油脂分の生成による とろんとした感覚（いわゆるこく）と香ばしさが 増しますが個性は弱くなります。 |
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| フレンチ・イタリアン （深煎り） |
２ハゼの終わり | 焦げる直前の「おこげ」状態 甘くとろんとした味で個性は消える寸前 焦がさないようホドホドで止めましょう！ |
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