ハンドドリップの行方 中細挽きにした珈琲処豆屋の珈琲豆が ９０度以上のお湯と３分間接している状態を 作ってやれば誰でも簡単に美味しい珈琲が淹れられます。 が！しかし…… 言葉にすればとても簡単で誰にでも出来ることなのですが… （４人分以上淹れる場合は多分簡単でしょう！？） ハンドドリップで１杯分の珈琲を入れる場合 日本で普通に売られているペーパードリップ用の珈琲器具の ほとんどがお湯と３分間接している状態を 作るのが難しい物ばかりなのです。 ハンドドリップで１杯分の 美味しい珈琲を簡単に淹れる この難問に珈琲処豆屋はチャレンジしてみました。 相変わらず前置きが長いなぁ〜 前 書 き 抽出の改良の末珈琲処豆屋では １杯取りはメリタの１×１のドリッパー で珈琲豆１２ｇを使い３０〜４０秒の 蒸らしをして２００ｃｃの珈琲液を 砂時計とにらめっこしながら ３分かけて抽出しています。 この淹れ方はとてもしんどいので もっと簡単に１杯取りができる器具は無いのか？ ハンドドリップなんて止めてしまおうか？？ 全品ゴールドフィルターかエスプレッソにしようか と日々悩んでいます。 メ リ タ の 言 い 分 メリタの営業マンは「１×１のドリッパーは ３０秒の蒸らしのあと１番上？までお湯を注げば トータル３分で１２５ｃｃの珈琲液が出来上がる」 と言い張ります。 実際に実演して「２分が限度でしょ！！」というと 「ドイツではもっと細かく挽いてます」との返事 ナイスカットミルの２．５番はコーヒーメーカーで 粉が飛び散らない細かさだから ハンドドリップの場合もっと細かくてもいいのか… といちおナットクしたのですが…… その後ナイスカットミルの１番と スーパージョリーの３４番で試してみる… 「２分３０秒……過少抽出！！」 「ドイツではどんなドリッパーを 使ってるんだぁ〜？」 珈琲処豆屋では ペーパードリップ用品 コーヒーメーカーは メリタの製品を お勧めしています！！ ヨ ー ロ ッ パ 仕 様 メリタのコーヒーメーカーでヨーロッパ仕様の １０２というペーパーを使う「リニアウニカ」という 機種があるそうだ… 「ヨーロッパ仕様１０２のペーパー」 ペーパーがあるならヨーロッパ仕様の ドリッパーもあるだろうし、１０２があるなら １０１もあるだろう？？ 大きく膨らむ期待！！ ドイツに語学留学に行くＡ君に 「ヨーロッパ仕様のドリッパーを買ってきて」 とお願いする。 ドイツ 土産 の 貴重な ドリッ パー Ａ君に買ってきてもらったドイツで売っている ドリッパー（ほとんど売ってないそうです…） 「アロマフィルター１０２」６人〜8人用！！！ この鋭角的な角度なら粉の層に厚みが出来て 味をしっかり出すだろう！ 穴が大きいのが気になるが…… １０２のペーパーがないなぁ １×２のペーパーだとピッタリフィットしない… １０２が６〜８人用なら１０１でも４人用かなぁ？？ 一抹の不安…… 日本 仕様 との 比較 ちなみに付属の計量スプンは 擦り切れ１杯５ｇでした！！ メリタ ジャ パン の 都合 メリタさんに「ヨーロッパ仕様のドリッパーは扱わないのか？」と 問い合わせたところ 「日本仕様のドリッパーは全品、日本国内で生産していて コーヒーメーカー等の機械類は中国で生産 ペーパーのみをドイツ本国から輸入しているので 単価の低いヨーロッパ仕様のドリッパーをドイツから輸入すると空気を運ぶのに 運賃を払っているようなもので無理な話、日本の生産ラインにヨーロッパ仕様を 新たに作るのはよっぽど大きな需要が見込めなければ当然無理」との答え （すでに欧米ではドリッパーなるものは消滅しているのだから無理もないか） ドイツの骨董品屋で探すしか手は無いのか！！！！ ネ ッ ト で 探 す ドイツのメリタのホームページで探してみたが やはりドリッパーなるものは無かった… ちなみにペーパーは１×２シリーズも １０２シリーズもあり、さらにマイルドとか ストロングなどと言うペーパーもありました。 そしてアメリカのメリタのホームページには アメリカ仕様の�ｂQ�ｂSというペーパーが ありましたが、 やはりドリッパーなるものはありませんでした。 「珈琲先進国はみんな機械抽出が常識で ハンドドリップなるものは絶滅したんだなぁ」 と改めて実感しました。 Ａ君によると「ドリッパーに対応するドイツ語が ない」らしい…… ブ ラ ジ ル メ リ タ ありました!! 珈琲消費国としては未発達ですが 珈琲生産国としては世界１位のブラジルに！！ それも１０２より小さい１００というサイズまで！！ Porta-Filtros （ポルタフィルター）という名称 そういえば、エスプレッソのホルダーも ポルタフィルターという名称だったような…… ２人用のドリッパーのようですが あの角度ならもっと楽に１杯分ができそう！！ ん！！６杯用？？？ カフェジーニョ　６杯用とある カフェジーニョって１杯何ｃｃだったかな〜？ ３０〜４０ｃｃくらいかなぁ？かける６で １８０ｃｃ〜２４０ｃｃ……何とか使えそう！！ これを手に入れよう！！ ブラジルなら何とかなるかも？？？！！ まだ まだ つづく ……というわけで このページはまだまだ続きます。 珈琲処豆屋ではメリタ１００ ポルタフィルターの情報を 募集しています。 目撃情報・持っている・ 近々ブラジルに行くという方 珈琲処豆屋までご一報願います。 お ま け スイスエルフォ社の ゴールドフィルター ＫＦ２はメリタの 「アロマフィルター１０２」 にピッタリフィット します。 ドイツメリタの ホームページに 出ていた １００の ペーパーを 使う２人用の コーヒーメーカー アロマボーイ これも 欲しい！！ 経過 報告 ２００３年１１月１６日 お客様で婚約者がブラジル人と言う方がいて その御家族はブラジル在住とのこと ポルタフィルター１００とペーパー１００を 日本まで送ってもらえるかどうか確認中！！ 経過 報告 ２００３年１１月１６日 お客様の友人がドイツに長期出張中で この方にもポルタフィルターを依頼する。 残念ながらドイツではポルタフィルターは見つけられなかったようです。 かわりに１０２のペーパーフィルターをいただきました。 （このペーパーは日本でも売っています…） メリタ　アロマジックフィルター１０２ ｢ＣＬＡＳＳＩＣ｣ 無漂白 イタリアンデザインのコーヒーメーカー ｢リニアウニカ｣専用ペーパーとして メリタジャパンでも取り扱っています。 （40枚入り定価２００円） 《珈琲処豆屋では扱っていません》 ドリッパーの違いと同様に 底辺・幅が短く高さが少し長い アロマホールの並びは同じ 付属の計量スプンが５ｇなので ６杯分３０ｇの豆を中細挽きにして ７５０ｃｃの珈琲液を抽出しました。 ３０秒の蒸らしのあと ジャバジャバとお湯を 注いでみました！！ ６〜８人用なので 穴も大きく 滴下速度もかなり 早かったのですが 丁度３分で７５０ｃｃの 抽出液になりました。 個人的にはもう少し濃いほうが 好きなのですが、しっかりと 味も出ていて美味しく飲めました。 １００のドリッパーを 早く試してみたい！！ なんと！！ １０年前まで、メリタジャパンでも２人用コーヒーメーカー ｢アロマボーイ｣を販売していたそうです…。 《珈琲後進国―日本と珈琲先進国―ドイツでは １０年以上の開きがあるんだなぁ〜》 お持ちの方、珈琲処豆屋までご一報ください！！ ハンドドリップのほうはまだまだ時間が掛かりそうなので… コーヒーメーカーで１杯分の 美味しい珈琲を簡単に淹れる方法 用意するもの 珈琲処豆屋の珈琲豆 コーヒーメーカー （ストッパーの付いているもの） タイマー又は砂時計 豆を挽く マグカップ１杯分（１８０ｃｃ前後） １２ｇの豆を中細挽きにする １６ｇで３００ｃｃの抽出量なら ほとんど完璧な適正抽出になります。 水を入れる コーヒーメーカーに２００〜２３０ｃｃの お水を入れる 杯数目盛りの２以下の量。 杯数目盛りの２以上の水を入れると ドリッパーから溢れますので ご注意下さい！！ 粉をセットして スイッチオン ポットをセットしていない 状態で電源を入れる。 ストッパーがあるので コーヒー液は落ちてこない。 蒸らし 時間を とる お湯がドリッパーに 落ち始めたらタイマーを スタートさせ３０秒経過したら １度スイッチをオフにする。 ４０秒〜６０秒後再びスイッチオン サーバーを セットする タイマーが２分３０秒を越えた頃 サーバーを入れる 珈琲液が落ちだす。 抽出完了 珈琲液が落ちきったら抽出完了 （高品質の珈琲であれば珈琲液を 落とし切ってもさほど味に影響しない） 味はどうだ？？ 若干、抽出不足ぎみではあるが 充分美味しく飲める水準！！ まとめ？？ 珈琲豆が高品質で焙煎が適正であれば コーヒーメーカーという道具でも 使い方次第で１人前のコーヒーを 誰もが簡単に美味しく淹れられる！！ やはり、ハンドドリップは欧米のように 絶滅する運命なのか……？？ 最近、流行の？？ フレンチプレスでも ３分経過後に ペーパーで濾してやれば 簡単に美味しくできます。 後片付けが大変ですが… 何故？？ ３分なのか？？？ 珈琲処豆屋の珈琲豆はすべてスペシャルティコーヒーだからです！ ファーストドリップと呼ばれる「コーヒーならどれでも 持っている味」は最初に出ますが、 スペシャルティ（特別な美味しさ）は最後の方に出ます。 この為、スペシャルティコーヒーの抽出には ３分以上の時間をかける必要があります！ ついにやってきました！！ ポルタフィルター１００ 遂に！！ やって 来ました ポルタ フィルター １００ はたして これで 1杯抽出が 簡単に できるのか ？？？？ メリタジャパンのアロマフィルター１×１と 同じで穴が少し上に付いている。 形もほとんど同じで高さが1ｃｍほど 高い。その分、底が狭い （１０２ほど鋭角ではない。） ペーパーは 少し 大きい 程度 皺かな？ と思ったら メリタの ロゴが 押し印され ていました １２ｇの 粉で 蒸らし 30秒 のあと ジャバ ジャバと お湯を 注いで みました… 結構、穴が大きい （メリタジャパンの アロマフィルター１×１と 同じくらい） ので滴下速度も早い！！ 1分40秒ほどで２００ｃｃの 線を越えてしまいました…… 珈琲処豆屋 の 結論 １００ポルタフィルターのほうがほんの少しだけ味がたくさん出ましたが １０２と１×２で比べた時ほどの差はありませんでした。 というわけで… メリタジャパンのアロマフィルター１×１とブラジルメリタの１００ ポルタフィルターではほとんど変わらないという結論に達しました。 ハンド ドリップ 以外なら いろいろ あるけど… １杯分の珈琲を簡単に美味しく作る方法 １）ゴールドフィルターKF３００を使う ２）コーヒーメーカーで淹れる ３）エスプレッソマシーンでお湯割り ４）サイフォンを使う ５）フレンチプレスで淹れたものを 　　紙かネルで漉す どうしてもハンドドリップで！！ という方は１×１のドリッパーで １６gで３００ｃｃ淹れて ビアマグで飲んでください！！ 追記 スーパージョリーの３４番で １０ｇ２００ｃｃ蒸らし４０秒 のあとジャバジャバ注いで 美味しく出来るときもある。 ハンドドリップで１杯分の 美味しい珈琲を簡単に淹れる この難問には答えを見つけられませんでした。 この日本も欧米のようにハンドドリップが絶滅してしまうのか？ ｢ハンドドリップで珈琲の上澄みを飲む｣という従来の淹れ方から ｢ハンドドリップでしっかり味を出して珈琲の真髄を味わう｣という 淹れ方に発展していけば、まだまだ生き残るでしょう！！……たぶん？？？ （後片付け等の簡便さや器具の価格等でダントツに使いやすい抽出方法だから） 遂に！！見つけました！！ 「１杯分の珈琲を美味しく簡単に淹れる方法を…」