樫舎さんの和菓子

樫舎
「やんごとなき方々が喰らう本物の和菓子｣
～本物を使いこなす菓子職人

餡子は粒餡より漉し餡が好き！『御座候』なら白餡を選び、老舗の上生菓子（ねりきり）より
六方焼きや酒蒸し饅頭を好む。そして店主の中で饅頭の１番は岡山銘菓『大手饅頭』で
帰省の際は必ず買って帰っています！！
大手饅頭と珈琲処豆屋の珈琲は抜群の相性です！！？
又、昔出場したバリスタチャンピオンシップの予選で作った
『白漉し餡入りエスプレッソの葛湯割』は
かなり完成度の高い逸品でした……？？

こんな珈琲処豆屋の店主の和菓子観を大きく変えた人物が
樫舎の主人『喜多誠一郎』氏です。

彼との出会いは忘れもしない２００５年の１０月２日でした…
お客様に｢凄い和菓子屋さんがいるから紹介してあげる｣といわれ
待つこと１年余り…遂に念願の饅頭が！！！

２００５年１０月初めての出会いはちょっとガッカリ？？でも！大きな発見が！！
最初に食べたお菓子は粒餡の『くりきんとん』と漉し餡の『もみじ』でした！第一印象は『甘い！』というか『甘味が主張している』という感じで上白糖でも黒砂糖でもてんてきの糖でもない、なんかよくわからない甘さが口の中に残るよくある老舗の和菓子屋さんのお上品な上生菓子という印象でした…… 漉し餡好きの店主としてはちょっと期待外れでした…… でも！粒餡は今まで食べたことがない味わいがあり、漉し餡より粒餡のほうが好きかも？という意外な印象を受けました。届けてくださったのは奥様だったので詳しい話は出来ず当店のコーヒーバッグを数個持って帰っていただきました。（これが良かったみたい！！）
それから２ヶ月ほど経ったある日驚くべききんとんが……
～それから２ヶ月ほど経ったある日突然、白衣の職人風の方が来店し…… 『樫舎です、先日いただいた珈琲が美味しかったので珈琲豆を買いに来ました。これ、食べといてください。』とお菓子を持って来てくれたのです！！持って来てくれたのは初めて食べたものと同じ『きんとん』………？？全然違う！！見た目は粒餡を栗そぼろで包んだ同じような饅頭… でも！味わいは全然違う！前回のは甘さ（糖）が主張していたのですが今回は小豆が主張している！！それだけではなく栗そぼろが！粒餡が！小豆の皮まで口の中でとろけていく！！『ふわとろの饅頭』こんな饅頭初めて！！そして、この感動的な饅頭を食べ終えて気づいた事…… 小豆の皮に味わいがある！！店主が粒餡を好まない理由は粒餡に入っている小豆の皮がスカスカのカスのようで口当たりを悪くしたり、餡子の味わいを損なうのが嫌いだったのです。でも、樫舎さんの粒餡は皮まで味わいがあるので餡子の味わいを殺さないばかりか絶妙なアクセントとなり餡子のイヤ饅頭全体の味わいを深く広くしているようでした。（後で聞いた話では高品質の大納言だから皮に味が滲み込むほど炊けるそうです。）又前回食べたきんとんと何が違うのか聞いたところ「栗も小豆もお砂糖も全部違う」とのことでした！！つまり、『お客様の好みに合わせて素材や配合を変えたオーダーメイドの和菓子を最高の素材を使って作り、最高の状態で食べてもらう』というのが『樫舎さんの萬御菓子』のようです！凄すぎる！！
菊寿堂さんの餡子も凄かった！！白小豆の白餡？？	和菓子の魅力に浸かりかけたときお客様から『ここのお菓子もうまいでぇ』と大阪高麗橋にある菊寿堂さんの餡子（粒餡・漉し餡）をいただきました。こちらの粒餡も皮に味わいがある美味しい粒餡でした。『手のひらで少し暖めながら丸めて食べて』と言われた漉し餡はアロマとフレーバーの心地よい余韻を残しながら口の中でとろけていきました。	その菊寿堂さんのお菓子の中に『白小豆の白餡』を使ったものがあるらしい…白小豆の白餡？？普通の白餡は白インゲン豆（手亡豆）で作られているのですが、極々一部の和菓子屋さんの白餡は白小豆という小豆で作っているそうです。そして、白小豆の最高級品『備中白小豆』を使っているところはほとんど無いそうです！！『食べてみたい！！』
グットタイミングで樫舎さんご来店！！早速、白小豆のことを聞いて見ると『うちの、白餡は全て備中白小豆！！』とのこと備中白小豆は豆の品質のバラツキが多く袋の上の方と下の方では別物の豆のようなときもあるそうです。（モカマタリのようなものか？）繊細な風味が特徴なので風味を損なわないよう仮炊きに使う水と本炊きに使う水は硬度が違うそうです。早速、白餡（白小豆）のお菓子と『みよしの』という葛焼きをお願いする（この葛焼きというお菓子もかなり気になっていたのです！！）
備中白小豆の白餡初体験！！
なんじゃこりゃあああ！！！『美味い』の度を超している！！凄い繊細！！ほのか！！淡い！！上手く言葉が見つかりませんが初めての味わい凄く繊細な味わいで他の素材の個性があと少し強ければ、あと少し分量が多ければ消え入りそうな淡くほのかな風味なんだけど、しっかりと『私は白小豆！！』という主張があるこれは想像を絶する美味しさでした！！
そしてもう一つの珈琲処豆屋一押しのお菓子《みよしの》『丹波大納言』と『吉野本葛』の真剣勝負！！と言った感じできんつばでもなく羊羹や外郎でもない！！この味わい・この食感は樫舎さんのみよしのにしかない素晴らしいお菓子です。
こちらは白小豆を使った春バージョンの《みよしの》無茶苦茶美味しいのですが… 白小豆の味わいが葛に消されているようでちょっと勿体無いかな？
2006年４月にお願いした春らしい御菓子たちやっぱり樫舎さんのお菓子は凄い！！	五月雨透明感のあるおもちの中に雨粒に見立てた白ゴマがちりばめられていて中は白餡（もちろん備中白小豆）おもち（おもちと呼んでも良いのだろうか？）と白小豆餡と白ゴマという普通に考えると淡白な素材？ですがこの３つが絶妙なバランスでお互いを活かしあっている凄い御菓子です。
樫舎さんの和菓子は基本的に賞味期限は当日のみです。次の日には固くなります。日持ちのする御菓子は大丸武蔵種と小種という煎餅があります。近江のもち米だけで焼いた煎餅に和三盆糖［わさんぼんとう］の蜜を塗っただけのシンプルな干菓子ですが… 「一口かじればさいご… なくなるまで止められない！止まらない美味しさです！！」
	和三盆糖のおひねり臭いを吸着しやすいのかお香の香りがしていました。ちなみに喜多さんのご実家は和三盆糖の生産地徳島県の代々続く老舗和菓子店です。
備中白小豆・丹波大納言・吉野本葛・鹿児島本蕨等‥ 一般市販品とは一線を画す数々の本物素材。一般市販の汎用素材しか知らない菓子職人ではけっしてその素材の持つ最高の味わいを引き出すことはできないでしょう！！春夏秋冬―年に４回は食べたい御菓子です！！ 2007.3.1

樫舎さんの御菓子ギャラリー
下萌え２００７年３月	若草色に染めた備中白小豆の白餡をういろう生地で包んだ逸品
鶯餅２００７年３月	備中白小豆の白餡を近江米のお餅で包んだ逸品とろけるきな粉が絶品！！
蕨（わらび）餅 2007年８月	鹿児島産最高品質の蕨粉１００％正真正銘本物の蕨餅！！
樫舎さんのきな粉は絶品！！	遠目に見ると黒っぽく見えますがかなり透明感があります。

２００５年１０月初めての出会いはちょっとガッカリ？？でも！大きな発見が！！
最初に食べたお菓子は粒餡の『くりきんとん』と漉し餡の『もみじ』でした！第一印象は『甘い！』というか『甘味が主張している』という感じで上白糖でも黒砂糖でもてんてきの糖でもない、なんかよくわからない甘さが口の中に残るよくある老舗の和菓子屋さんのお上品な上生菓子という印象でした…… 漉し餡好きの店主としてはちょっと期待外れでした…… でも！粒餡は今まで食べたことがない味わいがあり、漉し餡より粒餡のほうが好きかも？という意外な印象を受けました。届けてくださったのは奥様だったので詳しい話は出来ず当店のコーヒーバッグを数個持って帰っていただきました。（これが良かったみたい！！）
それから２ヶ月ほど経ったある日驚くべききんとんが……
～それから２ヶ月ほど経ったある日突然、白衣の職人風の方が来店し…… 『樫舎です、先日いただいた珈琲が美味しかったので珈琲豆を買いに来ました。これ、食べといてください。』とお菓子を持って来てくれたのです！！持って来てくれたのは初めて食べたものと同じ『きんとん』………？？全然違う！！見た目は粒餡を栗そぼろで包んだ同じような饅頭… でも！味わいは全然違う！前回のは甘さ（糖）が主張していたのですが今回は小豆が主張している！！それだけではなく栗そぼろが！粒餡が！小豆の皮まで口の中でとろけていく！！『ふわとろの饅頭』こんな饅頭初めて！！そして、この感動的な饅頭を食べ終えて気づいた事…… 小豆の皮に味わいがある！！店主が粒餡を好まない理由は粒餡に入っている小豆の皮がスカスカのカスのようで口当たりを悪くしたり、餡子の味わいを損なうのが嫌いだったのです。でも、樫舎さんの粒餡は皮まで味わいがあるので餡子の味わいを殺さないばかりか絶妙なアクセントとなり餡子のイヤ饅頭全体の味わいを深く広くしているようでした。（後で聞いた話では高品質の大納言だから皮に味が滲み込むほど炊けるそうです。）又前回食べたきんとんと何が違うのか聞いたところ「栗も小豆もお砂糖も全部違う」とのことでした！！つまり、『お客様の好みに合わせて素材や配合を変えたオーダーメイドの和菓子を最高の素材を使って作り、最高の状態で食べてもらう』というのが『樫舎さんの萬御菓子』のようです！凄すぎる！！
菊寿堂さんの餡子も凄かった！！白小豆の白餡？？	和菓子の魅力に浸かりかけたときお客様から『ここのお菓子もうまいでぇ』と大阪高麗橋にある菊寿堂さんの餡子（粒餡・漉し餡）をいただきました。こちらの粒餡も皮に味わいがある美味しい粒餡でした。『手のひらで少し暖めながら丸めて食べて』と言われた漉し餡はアロマとフレーバーの心地よい余韻を残しながら口の中でとろけていきました。	その菊寿堂さんのお菓子の中に『白小豆の白餡』を使ったものがあるらしい…白小豆の白餡？？普通の白餡は白インゲン豆（手亡豆）で作られているのですが、極々一部の和菓子屋さんの白餡は白小豆という小豆で作っているそうです。そして、白小豆の最高級品『備中白小豆』を使っているところはほとんど無いそうです！！『食べてみたい！！』
グットタイミングで樫舎さんご来店！！早速、白小豆のことを聞いて見ると『うちの、白餡は全て備中白小豆！！』とのこと備中白小豆は豆の品質のバラツキが多く袋の上の方と下の方では別物の豆のようなときもあるそうです。（モカマタリのようなものか？）繊細な風味が特徴なので風味を損なわないよう仮炊きに使う水と本炊きに使う水は硬度が違うそうです。早速、白餡（白小豆）のお菓子と『みよしの』という葛焼きをお願いする（この葛焼きというお菓子もかなり気になっていたのです！！）
備中白小豆の白餡初体験！！
なんじゃこりゃあああ！！！『美味い』の度を超している！！凄い繊細！！ほのか！！淡い！！上手く言葉が見つかりませんが初めての味わい凄く繊細な味わいで他の素材の個性があと少し強ければ、あと少し分量が多ければ消え入りそうな淡くほのかな風味なんだけど、しっかりと『私は白小豆！！』という主張があるこれは想像を絶する美味しさでした！！
そしてもう一つの珈琲処豆屋一押しのお菓子《みよしの》『丹波大納言』と『吉野本葛』の真剣勝負！！と言った感じできんつばでもなく羊羹や外郎でもない！！この味わい・この食感は樫舎さんのみよしのにしかない素晴らしいお菓子です。
こちらは白小豆を使った春バージョンの《みよしの》無茶苦茶美味しいのですが… 白小豆の味わいが葛に消されているようでちょっと勿体無いかな？
2006年４月にお願いした春らしい御菓子たちやっぱり樫舎さんのお菓子は凄い！！	五月雨透明感のあるおもちの中に雨粒に見立てた白ゴマがちりばめられていて中は白餡（もちろん備中白小豆）おもち（おもちと呼んでも良いのだろうか？）と白小豆餡と白ゴマという普通に考えると淡白な素材？ですがこの３つが絶妙なバランスでお互いを活かしあっている凄い御菓子です。
樫舎さんの和菓子は基本的に賞味期限は当日のみです。次の日には固くなります。日持ちのする御菓子は大丸武蔵種と小種という煎餅があります。近江のもち米だけで焼いた煎餅に和三盆糖［わさんぼんとう］の蜜を塗っただけのシンプルな干菓子ですが… 「一口かじればさいご… なくなるまで止められない！止まらない美味しさです！！」
	和三盆糖のおひねり臭いを吸着しやすいのかお香の香りがしていました。ちなみに喜多さんのご実家は和三盆糖の生産地徳島県の代々続く老舗和菓子店です。
備中白小豆・丹波大納言・吉野本葛・鹿児島本蕨等‥ 一般市販品とは一線を画す数々の本物素材。一般市販の汎用素材しか知らない菓子職人ではけっしてその素材の持つ最高の味わいを引き出すことはできないでしょう！！春夏秋冬―年に４回は食べたい御菓子です！！ 2007.3.1

樫舎さんの御菓子ギャラリー
下萌え２００７年３月	若草色に染めた備中白小豆の白餡をういろう生地で包んだ逸品
鶯餅２００７年３月	備中白小豆の白餡を近江米のお餅で包んだ逸品とろけるきな粉が絶品！！
蕨（わらび）餅 2007年８月	鹿児島産最高品質の蕨粉１００％正真正銘本物の蕨餅！！
樫舎さんのきな粉は絶品！！	遠目に見ると黒っぽく見えますがかなり透明感があります。