六石山の特別玉子

六石山の特別玉子
２００４年秋、クローバー牧場のセールスドライバー
吉田さんから「玉子アレルギーのお子様でも食べられる
凄い玉子を作っている養鶏場があるから見学にいかへん？」
とお誘いをいただき、見学に行きました。

そこで見た鶏の印象は………
「ペットの鶏！！」
もみじ鶏

以前に何度か見たケージ飼いの養鶏場の鶏とは明らかに違い
鶏１羽１羽に表情がある！！
まるで家族のように可愛がられている犬や猫のように
穏やかに、健やかに、のびのびと育てられた鶏
こんな元気な鶏が産む玉子なのだから
「安全で美味しいのは当然だ！！」

…というわけで京都六石山の特別玉子のご紹介！！

特別玉子とは！？	鶏卵の種類に特別玉子という種類はありません。一般的に鶏卵の種類は餌に色んな物を特化して混ぜた特殊卵（ヨード卵等）と普通卵の２種類しかなく、赤玉・白玉の区別はもちろん、ケージ飼い・平飼いの明確な区別はないそうです。だから、珈琲処豆屋の店主が勝手に作りました！＊特別玉子の条件＊鶏の飼育条件１）平飼い（坪当り１５羽以下）の鶏であること。２）抗生物質等の化学薬品を一切摂取していないこと。　（雛鶏の時に各種ワクチンを接種して病気を予防するそうです。）３）鶏舎又は鶏の運動場に良く日があたること。４）徹底した衛生管理（鶏糞等の処理）で　鶏舎内が臭くないこと。玉子の条件５）殻が固くて少しべたつきがあること　（クチクラ層が雑菌の侵入を防ぐ）６）生臭さが全然ないこと。７）白身に味わいがあること８）コレステロールが普通卵より少ないこと
六石山の吉岡鶏園さん	宇治の平等院から宇治川を登り天瀬ダムの右手の山六石山（ろっこくやま）その六石山の頂上付近にある「吉岡鶏園」さんがこの「特別玉子」の生産者です。この付近には採石場と廃屋と化した養鶏場があるだけで民家はもちろん畑さえありません。その為、生活排水・農薬・化学肥料の混入の心配がないとっても綺麗な地下水を鶏に好きなだけ飲ませています。
鶏の種類	「もみじ鶏」国産鶏唯一の赤玉鶏で、名前のごとく褐色の美しい「もみじたまご」を産む鶏で、中身は卵黄・卵白が盛り上がり、肉班・血斑が非常に少ないのが特長だそうです。
餌	「オリゴロイヤルレッド」という高品質配合飼料をベースに鶏の体調に合わせて「パプリカ・茶・ニンニク」なども与えているそうです。（夏場は鶏もニンニクでスタミナ回復！）	オリゴ糖がサルモネラ菌に効く！！
運動場止まり木付き鶏舎	４ｍ×１６ｍの陽光の注ぐ広々とした運動場付き鶏舎は水のみ場・止まり木・餌場・産卵場を備えていて鶏は自由に餌を食べたり、水を飲んだり、遊んだりできます。（寒い日は身を寄せ合って陽だまりで日向ぼっこしています。）

衛生管理	鶏舎内は通常立ち入り禁止で鶏舎内の掃除をする時も石灰で消毒した専用の長靴を履きます。かんなくずを敷き詰めた鶏舎内は全然臭くなく徹底した衛生管理がなされていることを実感しました。
1羽が 1個毎朝？？	当たり前のことですが1羽の鶏は毎朝1個玉子を産みます。でも、中には昼過ぎて産む鶏や産まない鶏もいるそうです。（特に、寒い日は玉子を産まない鶏が増えるそうです。）
洗卵方法も特別	特製の洗卵機で玉子の表面に付いた餌やかんなくずを取り除くのですが、この洗卵機も凄くて 40度の温水を霧状に吹きかけてブラッシングするという優れものでこの方法だとクチクラ層が残るので細菌の侵入を防げるそうです。（玉子の表面が少しネバネバしています。）
生臭くない！	生卵特有の？？「生臭さ」がまったくない！！そのまま飲める！！
美味しさ	白身が美味しい！！生玉子・ゆで卵・目玉焼きこの3種類の食べ方で白身だけ食べるとハッキリと判る！！あっさりとした中に深い味わいがある！！玉子の白身にこれほど味があったのか？？？！！！《もちろん、黄身も抜群に美味しいよ！！》
販売しています。	京都や大阪の高級スーパーで販売されているそうですが珈琲処豆屋　夢二香房でも販売しています！！毎週木曜日に産み立てを直接買いに行ってます。金曜日より販売！！ 1個４０円、４個１６０円、６個２４０円、１０個４００円で大好評発売中！！（ネットショップでの販売はしていません）
何故？？珈琲屋が玉子？？	美味しい珈琲と美味しい牛乳と美味しい玉子が揃えば…… 究極の「珈琲プリン」好評発売中！！
玉子と珈琲	玉子と珈琲は実はとても相性の良い組み合わせなのです。ヨーロッパのトラディショナルコーヒーとして「カイザーメランジュ」や「メレンゲを浮かべたコーヒー」などがあります。「カイザーメランジュ」は創業当時の当店の人気ﾒﾆｭｰで当時は生臭さを隠す為にバニラエッセンスを入れていました。でも、この玉子を使えば添加物を使わなくても美味しいものが出来る！！	カイザーメランジュ