夢二香房のコーヒー豆は、「低温高熱焙煎」で、充分な熱量をかけてしっかりと焙煎されます。手間がかかっても、どんなに熱くても、この方法でなければ豆のよさを生かすことができません。
高温短時間で一気に焙煎してしまえば、コーヒー豆本来のおいしさは焼成されず（お湯に溶けない状態のまま）シャバシャバのコーヒーになります。
低温長時間でゆっくり焙煎すると味わいが飛んでしまいます。どんなにすばらしい原料でも、焙煎次第で普通のコーヒーになってしまうのです。
夢二香房の不比等珈琲豆は、コーヒー豆のおいしさもさることながら「生産者の”頑張り”を飛ばさず、潰さず、捻じ曲げず」お客様が最高の味わいを簡単に楽しめるように、精魂こめて焼き上げています。
大量の火を燃焼させ、遠火でも強火の状態を作り出すことです。
炎で焼き上げるのではなく、空気を温めて熱風（＝熱量）で焼き上げることで、外も中も均一に焼き上げることができます。
この状態でコーヒー豆を焙煎すると、豆の旨みを閉じ込める理想的な状態で豆が焙煎されます。スペシャルティーコーヒーにもっとも適している焼き上げ方です。
